Málaga
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Clómada es el primer proyecto personal de la chef ecuatoriana Claudine Paulson, abierto en Málaga en abril de 2025. Tras una etapa como tenista y su formación en Estados Unidos, desarrolló su carrera en cocinas como Zuberoa, Akelarre y José Carlos García, donde llegó a dirigir el equipo.
El restaurante reúne su recorrido vital y profesional en una propuesta que conecta los sabores de Ecuador, la técnica vasca y el producto malagueño de temporada. Su nombre une “Clo”, como la llaman sus allegados, con una vida nómada marcada por los viajes. A través de la carta y el menú degustación, Paulson busca mostrar la riqueza de la cocina ecuatoriana más allá de sus platos más conocidos.
