Madrid
La votación está cerrada.
Flor: cocina de fondos, protagonismo vegetal y vinos artesanos en el barrio de Legazpi.
Cadu Gasparini y Bruno Gouvêa abren Flor con un menú de seis pasos que cambia con la Temporada, una selección de vinos artesanos de pequeños productores y una propuesta que habita conscientemente la sofisticación de lo natural.
El menú de seis pasos cambia con naturalidad, siguiendo lo que llega de los productores. No hay una carta fija, hay un criterio y toda una declaración de intenciones: extraer el sabor del producto en su mejor momento.
Esa búsqueda de sabores se vuelca sobre la huerta. Los vegetales no son guarnición ni concesión a la tendencia: son el centro de la propuesta. Las proteínas aparecen también de manera ocasional, siempre al servicio del plato y nunca como protagonistas por defecto.
En Flor la atención al detalle en el servicio y la minuciosa ejecución de cada plato conviven en un ambiente distendido con un equipo joven, precios honestos y una curada selección musical. Dos universos aparentemente opuestos se encuentran aquí sin etiquetas, dando lugar a un lenguaje propio.
