Barcelona
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Franca es un restaurante de cocina contemporánea bajo la descripción de “cocina tradicional inventada”, en el corazón del Eixample de Barcelona. La propuesta interpreta la cocina tradicional desde una lectura de Barcelona como ciudad puerto que siempre ha sido nodo de intercambio con el Mediterráneo. La acompaña una carta de vinos extensa, entre lo natural y lo tradicional, de productores artesanales.
El proyecto nace de la sociedad entre tres socios poco convencionales para el sector. Fran Baixas estudió diseño y se formó en el I+D de Mugaritz junto a Andoni Luis Aduriz, además de su paso por Abac. Josh McCarty cursó Estudios Religiosos y se formó en cocina en Manresa junto a David Kinch, además de pasos por Castagna en Portland y Brae, en Australia. Gianmarco estudió informática y filosofía en Columbia University en Nueva York antes de volcarse en la restauración y trabajar en lugares como Firedoor en Sydney, Güeyu Mar en Asturias y en Mugaritz.
Juntos han construido en Franca un proyecto que entiende la cocina, la sala y el vino como un todo, que busca una identidad muy propia y que sigue afianzando su lugar en la escena gastronómica de Barcelona.
