Mokadu

En pleno centro de Bilbao, Mokadu lo deja claro desde el principio: «Aquí se come con las manos y se habla alto.» Lo forman tres cabezas inquietas que han creado un lugar difícil de etiquetar: atrevido, viajero, con ganas de mezclar sabores, ideas y formas de hacer, y una sola norma clara —aquí se viene a disfrutar, mejor si es con las manos. Edu está al mando de los fogones y de la carta, Inés lleva la sala, y Jaime balancea las cuentas que sostienen el invento. Su carta, corta y escrita a mano como quien deja una nota urgente, no se casa con una sola cocina: playeros de plátano macho con coleslaw, unas patatas fritas que no piden disculpas, sándwiches sin cubiertos de por medio. Nada de servilleta de hilo ni discursos de cocina de autor: se empieza por el primer bocado, y se sigue por donde salga. 

Y si la comida tira de instinto, la barra tira de oficio. Si el menú lleva la firma de Edu, la carta líquida lleva la de Inés, que apuesta por vinos con poca intervención y mucha personalidad: productores pequeños, gente joven, mínima intervención, con debilidad por lo de aquí aunque la selección viaje donde haga falta. Los cócteles no presumen de autor, pero se lucen en los granizados —los más pedidos de la casa—, en la margabirra, ese cruce insensato entre margarita granizada y cerveza, y también en lo que se prepara sin alcohol, cuidado con el mismo mimo que el resto. Y ese es, en el fondo, el plan de Mokadu: que pidas otra ronda, sea la que sea, y te quedes con ganas de volver.