Tetsu

TETSU es un restaurante del barrio de Salamanca dirigido por João Kather, de 21 años, y Miguel de Aguilar, de 20. Formados en MOM Culinary Institute y con experiencia en cocinas como Ugo Chan, Enigma o El Celler de Can Roca, desarrollan una propuesta de inspiración japonesa y alma mediterránea alrededor de una barra teppanyaki para 18 comensales. Su cocina, libre, viajera y de mercado, destaca por la precisión técnica, el dominio de los pescados y una aparente sencillez basada en platos con pocos ingredientes, pero llenos de matices.

Abierto en enero de 2025, TETSU centra su trabajo en el producto marino, la temporalidad y el aprovechamiento integral de cada ingrediente. Ostras con wasabi y lima kaffir, mero con sake y algas, bogavante con piquillo o lubina con cocido madrileño muestran los distintos registros de la plancha. La propuesta se completa con los postres de Mariona y una bodega dirigida por Laura Peregrina, centrada en espumosos, blancos, tintos ligeros y jereces. Creatividad, disciplina y ambición definen un proyecto joven, con personalidad propia y una clara proyección.